Pasta carbonara

Tämä pasta carbonara -ohje noudattaa perinteistä italialaista tyyliä. Reseptiä voi soveltaa, eikä se tee siitä välttämättä huonompaa. Esimerkiksi guancialen sijaan yleistä on käyttää pancettaa tai pekonia. Parmesaanin sijaan voi käyttää pecorinoa. Myös munien sijaan toisinaan kermaa käytetään, mutta alkuperäisessä reseptissä kermaisuus tulee munista.

Reseptin ainekset on lueteltu kahdelle, mutta skaalaa tarpeen mukaan. Lue resepti läpi ennen valmistusta.

Reseptiohje

• Guanciale – Leikkaa 0,5 cm paksuisia viipaleita
• Carbonara-kastike – Riko munat ja laita suureen kulhoon. Vispaa niin että niistä tulee tasaista nestettä. Lisää sitten parmesaani ja mustapippuri.
• Keitä pasta – Keitä 2 litraa vettä suolan kanssa. Lisää pasta ja keitä paketin ohjeen mukaan.
• Pastan keitinvettä talteen – Ennen kuin valutat keitinveden pois, ota talteen 0,5 dl pastan keitinvettä.
• Paista guanciale – Kun pasta kiehuu, laita guanciale paistumaan keski- ta korkeahkolle lämpötilalle. Paista kunnes se on "kultaista". Älä käytä paistoöljyä, sillä guancialen oma rasva riittää.
• Pasta pannussa – Kun pasta on valmis, valuta vedet pois ja laita pannulle guancialen joukkoon. Sekoita, että guanciale ja sen rasva sekoittuvat kunnolla.
• Sekoitettu pasta kastikkeeseen – Lisää guancialen kanssa sekoitettu pasta kulhoon, jossa on parmesaani-munasekoite. Lisää 0,5 dl pastan keitinvettä. Sekoita voimakkaasti esimerkiksi lusikalla tai puulastalla n. minuutin ajan kunnes pasta muuttuu vesimäisestä kermaiseksi.
• Tarjoile – Jos mahdollista lämmitä, lautaset tai kulhot josta pasta tarjoillaan ennen kuin pasta siirretään niihin. Tarjoile sitten välittömästi. Lisää päälle vielä hieman parmesaanijauhetta, ripaus mustapippuria ja jauhettua persiljaa.

Aloita kastikkeen teolla. Ota kaksi isoa kanamunaa, tai kolme pienempää. Poista toisesta munasta valkuainen, mutta toisen munan voi laittaa valkuaisen kanssa. Tarkoitus on saada kermainen, sopiva tekstuuri kastikkeeseen. Vispaa munat tasaiseksi kastikkeeksi.

Raasta sitten parmiano reggiano "microplane" -raastimella, ei tavallisella. Muuten lopputuloksessa juusto ei ehdi sulaa, vaan siihen jää kokkareita. Makua se ei haittaa, mutta esteettistä se ei ole. Juuston on oltava toisin sanoen jauhon kaltaista. Jos käytetään valmisjauhetta, on sen oltava 100 % aidosta juustosta ilman lisäaineita, muuten se ei sula. Lisää jauhe munien joukkoon ja vispaa tasaiseksi.

Laita vesi kiehumaan viimeistään tässä vaiheessa. Viipaloi guanciale 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi ja sitten vielä suikaleiksi. Paista kuumalla pannulla, kunnes ne muuttuvat kultaisen väriseksi, eli n. 4-5 min.

Kun pasta on valmista, ota talteen 0,5 dl keitinvettä, ennen kuin valutat keitinveden pois.

Lisää pasta pannulle guancialen joukkoon ja sekoita, niin että guanciale ja sen rasva tarttuvat pastaan.

Lisää sitten pasta ja guanciale kulhoon kastikkeen joukkoon. Sekoita voimakkaasti lusikalla tai lastalla, kunnes pasta muuttuu tekstuuriltaan kermaiseksi.

Tarjoile välittömästi lämmitetyissä kulhoissa tai lautasella.