Juhannusjuusto

Juhannusjuusto, tai toiselta nimeltään makiajuusto, on pohjois-pohjanmaalainen vuosisatainen perinneherkku. Juhannusjuusto on saanut nimensä tyypillisesti aikoinaan juhannuksena keitettävästä juustosta, joka nautittiin juhannuspäivänä. Nykyään usein perinteenä valmistettava juusto voidaan toki keittää kesällä milloin tahansa, kunhan lehmän raakamaitoa on saatavana.

Juhannusjuusto tarjoillaan kylmänä. Juusto on valmiina kokkareista keittoa, jossa tiivistyneet juustokokkareet ovat varsinaista herkkua. Valmistuksessa ei tarvita juuri mitään muuta, kuin lehmästä lypsettyä raakamaitoa ilman mitään käsittelyä.

Valmistus

• Lämmitetään 5 l raakamaitoa kattilassa noin kädenlämpöiseksi. Nosta kattila liedeltä ja lisää juustonjuoksutin samalla sekoittaen.
• Anna seistä lämpimässä, kunnes juustomassa on erottunut herasta. Maidon juoksettuminen kestää noin 30–40 min.
• Juustomassaan tehdään veitsellä viiltoja ja nostetaan kattila takaisin liedelle.
• Kuumenna keittoa koko ajan hiljaa sekoittaen, antaen keiton lopulta juuri kiehua.
• Keitä juustoa pienellä teholla välillä sekoittaen 3-4 tuntia, lisää tässä puolivälissä loppu maito 1 ltr ja keitä kokonaisajaltaan 6-8 tuntiin asti kunnes juusto ja hera muuttuvat punertaviksi.
• Laita juhannusjuusto jäähtymään ja tarjoile kylmänä.
• Ohjeen mukaisesta annostelusta tulee noin 3 litraa juhannusjuustoa.
• Juustokeitto säilyy jääkaapissa useita päiviä, mutta sitä voi hyvin myös pakastaa.

Juustokeiton kokoa voi säätää tarpeen mukaan, skaalaamalla aineksia esimerkiksi tuplaten.

Keittoon valittava maito kannattaa valita suoraan tilalta raakamaitona, tai myös homogenoimaton täysrasvainen maito sopii valmistukseen.

Juustonkeitossa kannattaa varoa polttamasta juustomassaa pohjaan, kuitenkin silti koko ajan keittäen.

Onnistunut juusto on kiinteän kokkareista ja punertavaa.