Graavattu siika

Valmistusohje

Ripottele merisuolaa n. 1/10 kalan fileepainosta tasaisesti fileiden molemmin puolin. Ripottele päälle halutessasi tilliä.

Anna kalan suolautua jääkaapissa n. 6-9 tuntia, jos haluat miedompaa graavikalaa (n. 1-2 gr suolapitoisuus). Voimakkaampi graavaus vaatii 12-24 tuntia. Iso siika yli 1,5 kg voi vaatia pidempiä aikoja fileiden paksuuden mukaan.

Huuhtele kala vedellä ja/tai pyyhi talouspaperilla ennen siivuttamista. Ripottele lopuksi siivujen päälle halutessasi tuoretilliä.

Vinkki: Jos kala suolautuu liikaa, niin voit liottaa sitä kylmässä vedessä esim.10-15 min ennen siivuttamista. Tämä ei pilaa kalaa, vaikka toisin joskus väitetään.